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宋昆岡:2023年,這些乳制品品類值得重點關注!

發(fā)布時間:2023-04-27 15:37 點擊量:9447 次

        在近日召開的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第六屆理事會第十一次會議暨2023年中國乳業(yè)經濟運行會上,國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席、中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡發(fā)表了講話。

        他表示,進入2023年,業(yè)內一致認為消費市場會逐漸轉旺,一些企業(yè)的銷售會議士氣旺盛,預期滿滿。目前1-3月份乳制品加工業(yè)數據還未發(fā)布,尚不知增長情況,但奶價仍處于低迷狀態(tài)。據農業(yè)農村部公布的內蒙古、河北等10個主產區(qū)生鮮奶平均價格,1月份為4.12元/千克,2月份為4.05元/千克,3月份為4.00元/千克,3月份比1月份環(huán)比下降 2.9%,與去年3月份均價4.19元/千克相比下降4.5%。現在看來,行業(yè)復蘇尚未到來,奶源富余的現象依然存在,各企業(yè)要做好應對。
宋昆岡還提出了2023年度的行業(yè)工作重點:
一、提升奶牛養(yǎng)殖計劃性
目前,我國奶牛養(yǎng)殖是政府鼓勵和支持的產業(yè),奶牛養(yǎng)殖數量除了自然擴群外,每年還有一定數量進口。如2008年-2021年共進口奶牛203萬頭,其中2020年進口26.61萬頭,同比增長33.5%;2021年進口36.11萬頭,同比增長40.8%;2022年進口34.97萬頭,同比減少3.1%。2022年進口的牛,今年就可以形成160萬噸奶的生產能力。目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)有盲目發(fā)展的傾向,各企業(yè)應依據銷售市場擴大的前景,提升計劃性,減少盲目性。建議奶牛存欄數量的增長應以自然擴群為主,以進口奶牛為輔,努力做到原奶增長與市場擴大相匹配。
二、創(chuàng)新奶牛養(yǎng)殖經營理念
近幾年來國內奶牛養(yǎng)殖者的經營理念是,大型、超大型牧場,進口奶牛,進口草,進口料,不惜高投入,追求高產量,導致高成本,低效益。以2022年為例,新建擴建牧場項目201個,設計存欄總數147萬頭,計劃投資額420億元。設計平均存欄規(guī)模7300頭,其中5000頭以上占87%,萬頭以上的占70%。2022年,我國共進口干草194萬噸,其中苜蓿干草179萬噸,貨值9.26億美元,平均到岸價格517.88美元/噸;燕麥干草15.24萬噸,貨值6536.81萬美元,平均到岸價格429.06美元/噸。根據北方某奶牛飼養(yǎng)大省的調查,平均日產28千克的經產牛,每公斤奶的平均成本為3.91元,其中飼料成本2.98元,生物資產折舊0.65元。按單產8.0噸,奶價4.19(4.00)元/千克,每頭牛年收益為2240(720)元。我們應借鑒歐洲、大洋洲的經營理念和模式,發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場,就地就近解決飼草飼料供應,降低養(yǎng)殖成本,提高經濟效益。三、切實做好原料奶收購工作
今年乳品消費市場將轉旺,原料奶的需求量將會增加,但仍可能出現原料奶富余的情況。建議各企業(yè)要切實做好收購工作,認真履行合同,不壓級不壓價,應收盡收,堅決避免棄奶現象發(fā)生。
四、乳粉類產品要調整產品結構,重視成人奶粉生產
根據大型骨干企業(yè)2021年的統(tǒng)計年報,乳粉類產品構成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調味奶粉3.00%、孕產婦奶粉0.41%。與2018年相比,提升較多的有中老年奶粉(11.26%)、兒童奶粉(4.83%)。下降較多的嬰配粉(56.09%)、全脂粉(18.07%)。乳粉未來發(fā)展重點是成人奶粉:中老年奶粉、孕產婦奶粉、兒童奶粉。要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展,如嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養(yǎng)補充品等。
五、特種乳加工應及時擴大產品種類
近年來,特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新的增長點,產量不斷增長,市場不斷擴大。但瓶頸效應已開始顯現,必需引起相關企業(yè)的重視。要大力拓展產品種類,增加花色品種,擴大消費市場。
1、山羊乳:發(fā)展液體羊乳制品,包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳;2、牦牛乳:發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪;
3、水牛乳:發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪;
4、駝乳:發(fā)展純駝乳液體乳。
六、重視發(fā)展干酪
十三五期間我國干酪生產和消費快速起步,干酪進口量更是逐年擴大,目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長點,業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。發(fā)展方向:(1)重點發(fā)展再制干酪、干酪制品。除兒童口味外,重視發(fā)展成人口味,如:原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。(2)適當發(fā)展原制干酪,選擇國際上廣泛流行的品種,如切達干酪(Cheddar)、高達干酪(Gouda)、帕瑪森干酪(Parmesan)、莫扎瑞拉干酪(Mozzarella)等。
七、重視發(fā)展稀奶油
乳脂類產品在我國乳制品中,一直屬于小眾產品,產量微不足道。但近年來隨著咖啡茶飲、西式糕點、西式快餐的發(fā)展,消費量快速增長,帶動了國內生產和進口。乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類產品發(fā)展。
1、生產路徑:由于我國基本不生產脫脂乳粉,稀奶油來源困難,所以生產路徑應是:(1)生產低脂、脫脂乳分離稀奶油;(2)純、鮮液體乳標準化分離稀奶油;(3)采用超濾工藝生產乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油;(4)以奶油、無水奶油、牛乳為主要原料,添加乳化劑、穩(wěn)定劑等,按照稀奶油各組分的比例生產“再制稀奶油”。
2、產品重點:依據目前市場需求情況,產品應以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點。(1)用于咖啡、澆淋水果、甜點和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油;(2)用于甜點、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39-48%的甜(淡)發(fā)泡稀奶油。      八、關注“植物基類乳產品”發(fā)展
何謂“植物基類乳產品”?就是以谷物、豆類、堅果仁為主要原料,添加或不添加乳類、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑,經加工制成的液體或粉狀產品。這類產品不屬于真正意義上的“乳(奶)”,但產品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài),所以稱之為“植物基類乳產品”。如大麥(燕麥)奶;大豆(紅豆、綠豆)乳;杏仁(核桃、松仁)乳等。這類產品由于不含乳糖、具有谷物、豆類、果仁的香味,適合有乳糖不耐受或不習慣牛乳味道的消費者食用,現已成為市場上的“新秀產品”。建議企業(yè)關注“植物基類乳產品”的發(fā)展。
(來源:新乳業(yè))







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